Kuidas suviti kiirkülmutatud lihatooteid konserveerida?

Teadupärast on lihatoodetel külmutatud keskkonnas pikk säilivusaeg, mida üldiselt mõõdetakse aastates, sest lihatoodetes sisalduvad mikroorganismid lakkavad põhimõtteliselt paljunemast külmunud madala temperatuuriga keskkonnas.Mõnede tegelike tegurite mõjul ei saa aga garanteerida, et kiirkülmutatud lihatooted peavad säilivusaja jooksul vastama mikroobide standarditele.

On palju tegureid, mis põhjustavad kiirkülmutatud lihatoodete säilitusperioodil mikroorganismide normi ületamist, näiteks: tooraine algne mikroobisisaldus on liiga kõrge, tootmiskeskkond ja seadmed ei suuda nõudlust 100% rahuldada. tootmispersonali puhtus, ladustamis- ja transpordiprotsess, sealhulgas temperatuur transiidi ajal.kontrollierinevused jne. See tegurite rida mõjutab otseselt või kaudselt mikroobide sisaldust kiirkülmutatud lihatoodetes enne kiirkülmutamist.Praegusel hetkel, kui mikroorganismid ületavad piirnormi või on piirmäära lähedal, ületavad mikroorganismid toote turule jõudmisel piirmäära.
Arvestades ülaltoodud tegureid, tuleb ka kiirkülmutatud lihatooteid teatud tingimustel korrosioonivastaste meetmetega kaitsta.Kõigepealt on vaja toorainet testida ja kontrollida.Tooraine ostmisel eelistatakse suurte kaubamärkide tootjate tooteid, millel võib olla teatud turvalisus, kuid vajalik on ka sisemine testimine.Kui bakterite hulk tooraines on liiga suur, mõjutab see otseselt toote kvaliteeti ja toote säilivusaega.

Teine on tootmiskeskkond ja seadmed.Nii keskkonda kui ka seadmeid tuleb enne ja pärast tööd puhastada ja steriliseerida, et tagada toodete puhas õhkkond tootmisprotsessi ajal, sealhulgas kasutada puhastamiseks desinfitseerivat vett, ultraviolettlampe ja osooni tekitamist.seade jne.
Samuti on lihatäidis.Tootmisprotsessi käigus läbib lihatäidis selliseid protsesse nagu segamine, trummeldamine või tükeldamine.Selle protsessi käigus on vaja pärssida mikroorganismide paljunemist.Madala temperatuuriga töötamine on üks aspekt.Teisest küljest tuleb lisada vastavaid säilitusaineid..Mikroorganismide kasvu pärsib suuresti säilitusainete toime.Teine oluline säilitusainete lisamise mõju on see, et toote transportimisel, transiidil jne ei pruugi temperatuur olla kontrolli all ning võib esineda kuumenemist ja sulatamist, mille tulemuseks on toote riknemine.
Ülaltoodud aspektid, eriti kuumal suvel ja vihmaperioodil, põhjustab praegune kliima suuri väljakutseid toote kvaliteedile ja säilivusajale ning piisavad ennetusmeetmed võivad tagada toote pikaajalise kestvuse turul. .