Taiwani grillvorst pärineb Taiwanist ja on laialt armastatud.Taiwani grillvorst on magusam ja sellel on eriline vürtsikas maitse;see on peamiselt valmistatud vorstist ja seda saab söömise ajal grillida, aurutada või praadida.See on vaba aja toit, mis sobib igaks ajaks.Lihatoidud;Traditsioonilistes Taiwani grillvorstides kasutatakse peamise koostisosana sealiha, kuid lubatud on ka veise-, lamba- ja kanaliha, mis peavad sisaldama sobivat rasva ning maitse võib veidi erineda. Viimastel aastatel on tarbijad eelistanud kiirkülmutatud Taiwani grillvorsti. lapsed ja naised on peamised tarbijarühmad tänu oma värskele ja niiskele värvile, kargele ja magusale maitsele, magusale ja maitsvale maitsele. Toodet hoitakse ladustamise ja ringluse ajal alla -18°C, seega on sellel pikk säilivusaeg ja lihtne. poodi.Seda saab röstida ja müüa vorstirullimasinaga kaubanduskeskustes, supermarketites ja inimeste liikumiskohtades või praadida ja süüa kodus.Söömisviis on lihtne ja mugav.Praegu levib Taiwani grillvorstide tootmise ja müügi hoog üle kogu riigi ning arenguperspektiiv on ääretult lai.
1. Vajalik varustus
hakklihamasin, blender, vorstimasin, fumigatsiooniahi, vaakumpakendamise masin, kiirsügavkülmik jne.
2. Protsessi voog
Toores liha sulatamine → hakkimine → marineerimine → koostisosad ja segamine → klistiir → sõlmimine, → riputamine → kuivatamine → keetmine → jahutamine → kiirkülmutamine → vaakumpakendamine → kvaliteedikontroll ja pakendamine → sanitaarkontroll ja külmutus
3. Töötle punktid
3.1 Toores liha valik
Valige epideemiavabast piirkonnast veterinaarkontrolli läbinud värske (külmutatud) sealiha ja toore lihana sobiv kogus searasva.Sealiha madala rasvasisalduse tõttu võib sobiva koguse kõrge rasvasisaldusega searasva lisamine parandada toote maitset, aroomi ja õrnust.
3,2 hakkliha
Toorest liha saab kuubikuteks lõigata kuubikuteks, mille suurus on 6-10mm ruut.Seda saab hakkida ka hakklihamasinaga.Hakklihamasina võrgusilma läbimõõt peaks olema 8 mm.Enne liha jahvatamist tuleb kontrollida, kas metallist sõelaplaat ja tera on omavahel kooskõlas ning tooraine temperatuur jahutatakse 0 ° C kuni -3 ° C, mis võib olla seahakkliha ja rasv. rasva vastavalt.
3.3 Marineeritud
Sealihale ja rasvale lisada proportsionaalselt soola, naatriumnitritit, liitfosfaati ning 20 kg rasva ja jäävett, et segu ühtlaseks seguneks, katta anuma pind kilekihiga, et vältida kondensvee mahakukkumist ja lihatäidise saastumist ning hoida madalal temperatuuril laos 0-4°C Marineerida üle 12 tunni.
3.4 Koostisosad ja segamine
3.4.1 Retsept: Võtame näiteks 100 kg toorest liha, 100 kg liha nr 1 (või 15 kg searasva, 85 kg nr 2 liha), 2,5 kg soola, 750 g P201 liitfosfaati, 10 kg valget suhkrut , 650 g naatriumglutamaati, 80 g iso-VC naatriumi, cala 600 g liimi, 0,5 kg isoleeritud sojaproteiini, 120 g sealiha eeterlikku õli, 500 g vorstivürtsi, 10 kg kartulitärklist, 6 kg, sobivas koguses modifitseeritud maisi tärklist punane pärmiriis (värviväärtus 100) ja 50 kg jäävett.
3.4.2 Segamine: Kaaluge täpselt retsepti järgi vajalikud tarvikud, valage esmalt marineeritud liha mikserisse, segage 5-10 minutit, ekstraheerige lihast soolas lahustuv valk täielikult välja ja seejärel lisage sool, suhkur, naatrium glutamaat, vorstivürtsid, valge vein ja muud tarvikud ning sobiv kogus jäävett segatakse täielikult, et moodustada paks lihatäidis.Lõpuks lisage maisitärklis, kartulitärklis ja ülejäänud jäävesi, segage hästi ja segage, kuni see muutub kleepuvaks ja läikivaks., Kogu segamisprotsessi ajal peab lihatäidise temperatuur olema alati alla 10 ℃.
3.5 Laveerimine
Vorst on valmistatud naturaalsest sea- ja lambasoolest läbimõõduga 26-28mm või kollageensoolest läbimõõduga 20-24mm.Üldjuhul on parem kasutada 20 mm volditud läbimõõduga valguvorsti ühe 40 g kaalu jaoks ja täidise pikkus on umbes 11 cm.Parem on kasutada 24mm volditud läbimõõduga valguvorsti ühe 60g kaalu jaoks ja täidise pikkus on umbes 13cm.Sama kaaluga vorsti suurus on seotud täidise kvaliteediga, klistiirimasin on parem kasutada automaatset vaakumklistiirmasinat.
3,6 lips, riputada
Sõlmed peaksid olema ühtlased ja kindlad, sisikond rippudes ühtlaselt asetsema ning sisikond ei tohi üksteise vastu tungleda, hoida kindlat vahemaad, tagada sujuv kuivamine ja ventilatsioon ning mitte loota lauldes valge nähtusele.
3.7 kuivatamine, keetmine
Pane täidetud vorstid aurutamisahju kuivama ja küpsema, kuivamistemperatuur: 70°C, kuivamisaeg: 20 minutit;pärast kuivatamist saab küpsetada, küpsetustemperatuur: 80-82°C, küpsetusaeg: 25 minutit.Pärast küpsetamise lõpetamist aur tühjendatakse ja jahutatakse ventileeritavas kohas toatemperatuurini.
3.8 Eeljahutus (jahutus)
Kui toote temperatuur on toatemperatuurile lähedane, sisenege kohe eeljahutusruumi eeljahutamiseks.Eeljahutustemperatuur nõuab 0-4 ℃ ja vorstikeskuse temperatuur on alla 10 ℃.Eeljahutusruumi õhk vajab sundjahutamist puhta õhu masinaga.
3.9 vaakumpakend
Kasutage külmutatud vaakumpakendite kotte, pange need vaakumkottidesse kahes kihis, 25 kihi kohta, 50 koti kohta, vaakumi aste -0,08 Mpa, vaakumaeg üle 20 sekundi ning tihendus on sile ja kindel.
3.10 Kiirkülmutamine
Viige vaakumpakendatud Taiwani grillvorstid külmutamiseks kiirkülmutuslattu.Kiirkülmutusruumis on temperatuur 24 tundi alla -25°C, nii et Taiwani grillvorstide kesktemperatuur langeb kiiresti alla -18°C ja väljub kiirkülmutuslaost.
3.11 Kvaliteedikontroll ja pakendamine
Kontrollige Taiwani grillvorstide kogust, kaalu, kuju, värvi, maitset ja muid näitajaid.Pärast ülevaatuse läbimist pakitakse kvalifitseeritud tooted kastidesse.
3.12 Sanitaarkontroll ja külmutus
Hügieeniindeksi nõuded;bakterite koguarv on alla 20 000/g;Escherichia coli rühm, negatiivne;puuduvad patogeensed bakterid.Kvalifitseeritud tooteid hoitakse külmkapis alla -18 ℃ ja toote temperatuur on alla -18 ℃ ning säilivusaeg on umbes 6 kuud.
Postitusaeg: 20. mai-2023